Masas Laminadas Pigmentadas: Ciencia, Técnica y Diseño Profesional

Impartido por: Alejandro Guerra
Marca: Mexipan

Categoría: Panadería

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ACERCA DEL PROGRAMA:

Este curso eleva el estándar de la panadería técnica al integrar pigmentos naturales en masas laminadas. El participante no solo aprenderá a dar color, sino a dominar cómo el cacao, la cúrcuma o el carbón alteran la fisicoquímica de la masa (pH, gluten y fermentación). A través de un enfoque científico y práctico, se desarrollará el criterio para formular, ajustar y ejecutar laminados complejos —como bicolores y marmoleados— con precisión profesional y resultados reproducibles.

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OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar en el participante la capacidad de formular, controlar y ejecutar masas laminadas pigmentadas, comprendiendo el impacto fisicoquímico de los pigmentos en la estructura de la masa, la fermentación y la laminación, con el fin de obtener productos técnicamente estables, reproducibles y con identidad visual definida.

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A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Este curso está dirigido a profesionales de la panadería y la pastelería que cuenten con
experiencia previa en el manejo de masas fermentadas y, preferentemente, en procesos
básicos de laminación.
Está orientado a:

• Panaderos profesionales que busquen especializarse en masas laminadas con enfoque técnico.
• Pasteleros interesados en integrar procesos de laminación en su producción.
• Emprendedores gastronómicos con experiencia previa que deseen desarrollar
  productos diferenciados.
• Docentes o formadores del área

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TEMARIO:

DÍA 1: Fundamentos, Fisicoquímica y Preparación
Enfoque: Ciencia de la masa, interacción con pigmentos y logística de obrador.

• Bloque 1: Ciencia de Materiales y Pigmentos
• Bloque 2: Producción y Estrategia
• Bloque 3: Iniciación al Laminado (Demo)

DÍA 2: Ejecución Avanzada, Diseño y Horneado
Enfoque: Precisión técnica, laminado estético y evaluación de calidad.

• Bloque 4: Laminación de Alta Precisión
• Bloque 5: Formado y Estructura
• Bloque 6: Cocción y Análisis Final

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¿QUE VAS A APRENDER?

Este curso transforma la ejecución de recetas en un dominio técnico y científico de las masas laminadas. El participante deja de reproducir pasos para aprender a interpretar la masa como un sistema dinámico, comprendiendo cómo los pigmentos, el pH y la hidratación alteran la estructura y la fermentación.