Es uno de los mejores pizzeros en nuestro país. En el año 2017 obtuvo el reconocimiento como Mejor Pizzero, Mejor Pizza y Mejor Pizza Estética del Campeonato Mexicano de la Pizza, que organiza la Embajada de Italia y la Cámara de Comercio de Italia.

También ganó la oportunidad de competir contra los mejores pizzeros del mundo, representando a México en el Campeonato Mundial de la Pizza, en Italia. Ahí se colocó en octavo puesto del top ten mundial como el mejor pizzero.

Además, fue uno de los ganadores del premio #MeroMeroPizzero del Campeonato Mexicano de la Pizza edición especial All Star del año 2020, concursó en dos categorías esenciales horneando la clásica pizza margarita y la pizza fantasía.

En 2022, en Argentina, ganó la segunda edición del Campeonato Panamericano de la Pizza y se consagró como el campeón de este certamen, en el que destacó ante 18 jueces de piso y 30 integrantes de un jurado integrado por periodistas, chefs, cocineros y referentes gastronómicos locales e internacionales, por su estilo y puntaje final.

Joshua Serrano asegura que su especialidad es la pizza clásica napolitana, y refiere que, si bien la pizza no nació en México, cuenta con un ingrediente que la une al país: el pomodoro. 

Gracias a su experiencia, ha trabajado en restaurantes como Fratelli la Bufala en la Ciudad de México. Es fundador de la Asociación Mexicana de Pizza y la Scuola delle Pizze in Messico, que tienen como objetivo preparar a las personas para el Campeonato Mundial y enseñar el oficio para que más adelante otros pizzeros mexicanos destaquen en Italia.

Estudió en la Universidad del Valle de México y vive en la Ciudad de México. Por su destacada trayectoria ha tenido varias apariciones en programas de televisión nacional. Aparece en la tercera edición del libro “Pizza in the world talent story”, editado en 2020, en el que reconocen la historia de pizzeros de todo el mundo.

Es master instruttore pizzaiuolo di Associazione Grani Tradizionale Italiani (maestro instructor de pizza de la Asociación Italiana de Cereales Tradicionales).

Mi nombre es Hugo Axel Medrano Olivas, y mi vida ha estado profundamente ligada al arte culinario, especialmente a la tradición de la cocina italiana, disciplina a la que he dedicado más de 31 años de experiencia profesional. A lo largo de mi trayectoria, he tenido el privilegio de desarrollar mis habilidades en diversas cocinas dentro y fuera de México, construyendo una carrera basada en la pasión, la disciplina y el aprendizaje constante. 

Mis primeros pasos dentro de la gastronomía me llevaron a trabajar en importantes destinos culinarios de México, incluyendo Monterrey, Cancún y Puerto Vallarta, ciudades que me permitieron entender la diversidad del público y perfeccionar mi capacidad de adaptación dentro de entornos gastronómicos exigentes. Posteriormente, tuve la oportunidad de formar parte del equipo culinario del prestigioso Hotel Four Seasons en Punta de Mita, experiencia que consolidó mi formación profesional dentro de estándares internacionales de alta cocina. 

Impulsado por una profunda curiosidad y el deseo de perfeccionar mi técnica directamente en la cuna de la gastronomía italiana, tomé la decisión de emigrar a Italia, donde tuve la oportunidad de estudiar y trabajar durante tres años en la ciudad de Perugia, en la región de Umbría. Durante este periodo realicé diversos diplomados especializados en arte culinario italiano, fortaleciendo mis conocimientos en técnicas tradicionales, manejo de ingredientes regionales y procesos auténticos de elaboración gastronómica. 

Mi experiencia en Italia se enriqueció aún más al trabajar en distintas regiones del país, particularmente en Loro Piceno Le Marche, Ciro Marina en Crotone y la región de Aspromonte en Calabria, donde tuve la oportunidad de aprender directamente de la tradición culinaria local. Cada una de estas experiencias me permitió adquirir una comprensión profunda de la cultura gastronómica italiana, desarrollando habilidades técnicas, sensibilidad culinaria y un profundo respeto por los procesos artesanales que definen esta cocina. 

Además de mi experiencia en restaurantes, también formé parte de la industria gastronómica internacional trabajando en cruceros que recorren el Mediterráneo, lo que amplió mi perspectiva culinaria y me permitió interactuar con chefs y cocinas de diferentes culturas. 

Como resultado de este recorrido profesional y del conocimiento adquirido a lo largo de los años, tuve el honor de ser invitado a participar en el Campionato Mondiale Pizza DOC en Paestum, Salerno, Italia, uno de los eventos más prestigiosos del mundo en el ámbito de la pizza artesanal. En 2025, este esfuerzo y dedicación fueron reconocidos al ser distinguido como el mejor pizzero de México, un logro que representa no solo un reconocimiento personal, sino también un homenaje a todas las experiencias, maestros y cocinas que han formado parte de mi camino. 

Más allá de los títulos o reconocimientos, me considero una persona profundamente apasionada por mi oficio, con una personalidad trabajadora, adaptable, curiosa y creativa. Soy perfeccionista en cada detalle de lo que preparo y mantengo siempre una actitud de aprendizaje continuo, convencido de que la gastronomía es un arte vivo que evoluciona constantemente. 

Para mí, la cocina no es únicamente una profesión; es una forma de vida, una manera de expresar cultura, identidad y emoción a través de cada platillo. Cada receta, cada masa y cada ingrediente representan una historia, y mi compromiso es seguir perfeccionando ese arte con respeto, dedicación y pasión.