Bake Next Summit
El Bake Next Summit es un espacio de alto nivel para compartir conocimiento, tendencias e innovación de la Industria panadera, repostera, chocolatera, heladera y pizza.
La jornada de cuatro días se convierte en un ciclo de conferencias, charlas y ponencias donde expertos, chefs, empresarios y líderes del sector presentan ideas, casos de éxito y visión de futuro.
Ahora en un escenario totalmente renovado: El domo geodésico en Mexipan es un espacio envolvente y futurista que no solo alberga contenido sino que lo convierte en experiencia viva donde todo fluye en una sensación de continuidad.
Temas y Programa General
Próximamente Horarios y Contenido de las Funciones
¡No te lo pierdas!
Miércoles 29 de julio
LA ERA VERDE DE LA PANADERÍA
12:00 PM – 1:00 PM
TUNATZIN GRACIDA CANALES
“El arroz criollo morado, una joya alimenticia e histórica”
1:00 PM- 2:00 PM
VANESSA HERNÁNDEZ
CHOKOLAT PIMIENTA BAKERY
“Pastelería y repostería certificada sin gluten y sin azúcar”
2:00 PM – 3:00 PM
ANA PAULA FLORES
DIRECTORA GENERAL DE LA AMEE
(ASOCIACIÓN MEXICANA DE ENVASE Y EMBALAJE).
“Empaques amigables con el medio ambiente”
3:00 PM – 4:00 PM
BRANDON CHÁVEZ
CHEF EJECUTIVO GRUPO ORIGO
“Origo: mirando al futuro sin olvidar el origen”
4:00 PM – 5:00 PM
LUIS FELIPE VENTURA
PIXAN
“El futuro del plátano en la industria de la panificación y en la industria alimentaria”
5:00 PM - 6:00 PM
PRESENTACIÓN MAESTRO PACO TORREBLANCA
ESCUELA TORREBLANCA THE PASTRY LAB
Jueves 30 de julio
MEXIPAN INSPIRA Y EMPRENDE
LA IMPORTANCIA DE SER EXPOSITOR
12:00 PM – 1:00 PM
DIEGO PÉREZ
REGGIZ
1:00 PM – 2:00 PM
JESÚS ALBERTO SÁNCHEZ
MA BAKER AND CHEF
2:00 PM – 3:00 PM
ALEJANDRO CAMPOS
CHOCOLATES WOLTER
3:00 PM – 4:00 PM
CDO
CHEF MÓNICA LARA
4:00 PM – 5:00 PM
MARIANELA LAVIN
ENCO
5:00 PM – 6:00 PM
IBIE
Viernes 31 de julio
SABERES Y SABORES: LA TRADICIÓN DEL PAN MEXICANO
12:00 PM – 1:00 PM
MAGDALENA PÉREZ PALOMO
“Pan mexicano entre historias y recuerdos”
1:00 PM – 2:00 PM
MAYOLO TRUJILLO Y MARCO DÍAZ
“Migas de historia: pan chiquito del Estado de México y pan de Acámbaro de Guanajuato.”
2:00 PM – 3:00 PM
ENRIQUE CERVANTES
“El legado del pan mexicano, innovación y tradición”
3:00 PM – 4:00 PM
PRESENTACIÓN REVISTA ARTES DE MÉXICO
MUESTRA DE PAN PINTADO A MANO
WENDY QUERO, PANADERÍA DEL CENTRO
MITLA, OAXACA.
Sábado 1 de agosto
LA RECETA DEL FUTURO: INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN.
12:00 PM – 1:00 PM
JOAQUÍN SÁNCHEZ ORTIZ
CREAXID / IA Y EXPERIENCIAS INTERACTIVAS
1:00 PM - 2:00 PM
JAHASIEL SEVILLA
INNOVATION & DIGITAL TRANSFORMATION / GOOGLE CLOUD CONSULTING
2 :00 PM – 3:00 PM
MAURICIO MONDRAGÓN
EXPONENCIAL X ENTROPÍA. AI
EXPERIENCIA COORDINADA POR:
Chef Claudia Ileana Villegas Molina
SEMBLANZA
Es productora culinaria. Estudió la licenciatura en Publicidad en el Centro de Estudios en Ciencias de la Comunicación CECC, Campus Pedregal y también la licenciatura en Gastronomía en la Escuela Mundial de Turismo. Ha combinado ambas carreras y ser líder en la organización y producción de eventos corporativos especializándose en la industria gastronómica. Tiene un máster en Cocina Italiana en el Instituto de Cultura Italiana Dante Alighieri. Embajada de Italia en México. Como parte de su capacitación continua realizó un diplomado en Marketing Digital 360º y Estrategias Digitales en MKT Capacitación y un diplomado en Organización de Eventos y Relaciones Públicas en el CECC Pedregal. Asimismo, ha sido chef docente de las asignaturas Cocina Italiana, Cocina Española e Historia de la Gastronomía.
Claudia Villegas también es coach restaurantera, certificada por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC), la Secretaría del Trabajo y Previsión Social y la Secretaría de Educación Pública. Brinda asesorías a Pymes y restaurantes para alcanzar la excelencia.
Ha estado a cargo de la organización de eventos en el exclusivo restaurante italiano Valle dell'Inferno en Arezzo, Italia y de la coordinación de invitados para Noticieros Televisa y Foro tv.
Fue seleccionada por Grupo Ambrosía y TV Azteca como jurado experto gastronómico para Masterchef México. Es promotora activa del amaranto mexicano a través de su proyecto Amarantina, en colaboración con chefs productores e investigadores.
Desde 2014 forma parte del Comité Organizador de Mexipan y ha tenido a su cargo distintas áreas, actualmente es coordinadora del área de contenido digital Mexipan Digital y de Chef Talks Mexipan.
En la edición 2024 de Mexipan coordinó el Global Bakery Innovation Summit y el concurso El Mejor Pan de México: la concha.
En Mexipan 2026 tiene a su cargo las siguientes actividades:
- Co-organización del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca . Por primera vez Mexipan será la casa del premio internacional PPIAPPT Latinoamérica , donde se buscará la mejor tarta de chocolate del país , con la presencia del Maestro Paco Torreblanca.
- Co- Organización de la Competencia El Mejor Pan de México , edición Rosca de Reyes.
- Coordinación y Líder de Proyecto del Museo Mexipan - Museo Vivo del Pan Mexicano.
- Coordinación de Vinculación Académica con las instituciones educativas más importantes del país que participan en Mexipan.
- Coordinación de Contenido Digital
- Coordinación de Chef Talks Mexipan: Anuncio de los próximos Chef Talks Mexipan en 2026: Veracruz, Tabasco y San Luis Potosí
- Coordinación del Pabellón del estado de la república invitado: Tabasco
Coordinación del Pabellón del estado de la república invitado: Estado de México (EDOMEX) - Coordinación y líder de proyecto de la 5° edición del Bake Next Summit.
