Bake Next Summit
El Bake Next Summit es un espacio de alto nivel para compartir conocimiento, tendencias e innovación de la Industria panadera, repostera, chocolatera, heladera y pizza.
La jornada de cuatro días se convierte en un ciclo de conferencias, charlas y ponencias donde expertos, chefs, empresarios y líderes del sector presentan ideas, casos de éxito y visión de futuro.
Ahora en un escenario totalmente renovado: El domo geodésico en Mexipan es un espacio envolvente y futurista que no solo alberga contenido sino que lo convierte en experiencia viva donde todo fluye en una sensación de continuidad.
Temas y Programa General
¡Consulta los horarios y planea tu visita!
Miércoles 29 de julio
LA ERA VERDE DE LA PANADERÍA
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“El arroz criollo morado, una joya alimenticia e histórica”
12.00-13:00
Tunatzin Gracida Canales
Propietaria y Antropóloga
Te quiero comer San Luis Acatlán Guerrero
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“Pastelería y Repostería certificada sin gluten y sin azúcar”
13:00-14:00
Vanessa Hernández
Propietaria y Chef Ejecutivo
Chokolat Pimient Bakery
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“Empaques amigables con el medio ambiente”
14:00-15:00
Ana Paula Flores
Directora General de la AMME
Asociación Mexicana de Envase y Embalaje
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“Origo: mirando al futuro sin olvidar el origen”
15:00-16:00
Brandón Chávez
Maestro Panadero
Grupo Origo
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“El legado del pan mexicano, innovación y tradición”
16:00-17:00
Enrique Cervantes
Investigador y Promotor de la Gastronomía Mexicana
El bonito tianguis y la tienda quiero agua bonita
Jueves 30 de julio
MEXIPAN INSPIRA Y EMPRENDE
LA IMPORTANCIA DE SER EXPOSITOR
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Experiencia: caso de éxito en Mexipan
12.00-13:00
Alejandra Lavín
Mercadotecnia
ENCO
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Experiencia: caso de éxito en Mexipan
13:00-14:00
Jesús Alberto Sánchez
Director General
Ma. Baker and Chef
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Experiencia: caso de éxito en Mexipan
14:00-15:00
Omar Flores
Director General
CDO
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Experiencia: caso de éxito en Mexipan
15:00-16:00
Diego Pérez
Director General
Reggiz
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Experiencia: caso de éxito en Mexipan
17:00-18:00
Joaquín Sánchez
Director General
Creaxid
Viernes 31 de julio
SABERES Y SABORES: LA TRADICIÓN DEL PAN MEXICANO
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“Pan mexicano entre historias y recuerdos”
12.00-13:00
Magdalena Pérez Palomo
Investigadora de la Gastronomía Mexicana
Xilen
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“Migas de historia: Pan chiquito del Estado de México y Pan de Acámbaro de Guanajuato.”
13:00-14:00
Mayolo Trujillo y Marco Díaz
Maestros Panaderos
Panaderías el Güero y Comedor Chupícuaro
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“Investigación de la panadería mexicana y desarrollo curatorial para el museo del pan”
14:00-15:00
Sofía Jaramillo y Sergio Ruíz Trejo
Nodox
Investigadores y Curadores Museo del Pan
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Panel Cultura del Pan
15:00-16:00
Mariana Castillo y José Luis Trueba
Modera: Andrea Ruy Sánchez
Revista Artes de México
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Muestra de pan pintado a mano
Wendy Quero
Maestra Panadera
Panadería del Centro, Mitla, Oaxaca
Sábado 1 de agosto
LA RECETA DEL FUTURO: INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN.
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“Inteligencia Artificial en el negocio de la panificación”
12.00-13:00
Jahasiel Sevilla
Google Cloud Consulting
Innovation and Digital Transformation
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“La IA al alcance de tus manos, aplicado a la industria de la panadería y repostería.”
13:00-14:00
Arturo Constantini
Consultor
Exponencial X Entropía, IA
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“Emprender en TikTok”
14:00-15:00
Alejandra Figueroa
Diseñadora Estratégica y Project Manager
NVGROUP
Patrocinadores oficiales:
EXPERIENCIA COORDINADA POR:
Chef Claudia Ileana Villegas Molina
SEMBLANZA
Es productora culinaria. Estudió la licenciatura en Publicidad en el Centro de Estudios en Ciencias de la Comunicación CECC, Campus Pedregal y también la licenciatura en Gastronomía en la Escuela Mundial de Turismo. Ha combinado ambas carreras y ser líder en la organización y producción de eventos corporativos especializándose en la industria gastronómica. Tiene un máster en Cocina Italiana en el Instituto de Cultura Italiana Dante Alighieri. Embajada de Italia en México. Como parte de su capacitación continua realizó un diplomado en Marketing Digital 360º y Estrategias Digitales en MKT Capacitación y un diplomado en Organización de Eventos y Relaciones Públicas en el CECC Pedregal. Asimismo, ha sido chef docente de las asignaturas Cocina Italiana, Cocina Española e Historia de la Gastronomía.
Claudia Villegas también es coach restaurantera, certificada por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC), la Secretaría del Trabajo y Previsión Social y la Secretaría de Educación Pública. Brinda asesorías a Pymes y restaurantes para alcanzar la excelencia.
Ha estado a cargo de la organización de eventos en el exclusivo restaurante italiano Valle dell'Inferno en Arezzo, Italia y de la coordinación de invitados para Noticieros Televisa y Foro tv.
Fue seleccionada por Grupo Ambrosía y TV Azteca como jurado experto gastronómico para Masterchef México. Es promotora activa del amaranto mexicano a través de su proyecto Amarantina, en colaboración con chefs productores e investigadores.
Desde 2014 forma parte del Comité Organizador de Mexipan y ha tenido a su cargo distintas áreas, actualmente es coordinadora del área de contenido digital Mexipan Digital y de Chef Talks Mexipan.
En la edición 2024 de Mexipan coordinó el Global Bakery Innovation Summit y el concurso El Mejor Pan de México: la concha.
En Mexipan 2026 tiene a su cargo las siguientes actividades:
- Co-organización del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca . Por primera vez Mexipan será la casa del premio internacional PPIAPPT Latinoamérica , donde se buscará la mejor tarta de chocolate del país , con la presencia del Maestro Paco Torreblanca.
- Co- Organización de la Competencia El Mejor Pan de México , edición Rosca de Reyes.
- Coordinación y Líder de Proyecto del Museo Mexipan - Museo Vivo del Pan Mexicano.
- Coordinación de Vinculación Académica con las instituciones educativas más importantes del país que participan en Mexipan.
- Coordinación de Contenido Digital
- Coordinación de Chef Talks Mexipan: Anuncio de los próximos Chef Talks Mexipan en 2026: Veracruz, Tabasco y San Luis Potosí
- Coordinación del Pabellón del estado de la república invitado: Tabasco
Coordinación del Pabellón del estado de la república invitado: Estado de México (EDOMEX) - Coordinación y líder de proyecto de la 5° edición del Bake Next Summit.
