Competencia Copa Talento – Mexipan 2026
Copa Talento (18+)
A 10 años de la creación de Copa Talento y 4 ediciones es una de las competencias más importantes de la industria de la panificación y repostería enfocada en descubrir, impulsar y reconocer a los nuevos talentos de la panadería y repostería en México. Es una competencia en tiempo real que presenta obras de vanguardia y tendencia. El objetivo es mostrar el talento que hay en el país y la nobleza de su oficio.
Los competidores de la Copa Talento de Mexipan se enfrentan a un reto muy completo que va mucho más allá de “hacer panes y postres bonitos”. Es una competencia profesional donde se pone a prueba el nivel real de los futuros talentos de la panadería y repostería en México.
En la categoría de panadería, los competidores se enfrentan a retos muy específicos que ponen a prueba lo más profundo del oficio panadero: precisión, técnica, sensibilidad y creatividad bajo presión. Y en la categoría repostería los competidores enfrentan un nivel de exigencia todavía más detallista y artístico. Aquí no solo importa el sabor: cada milímetro cuenta.
Se llevará a cabo en el marco de la Feria Mexipan 2026 del 29 de julio al 01 de agosto de 2026, en el Centro Banamex en la Ciudad de México.
Características de la competencia:
- Dos categorías de la competencia: Panadería y Repostería.
- Los participantes trabajan en equipos de dos. En total competirán 10 equipos por cada categoría. Cada equipo deberá integrar un profesional y un estudiante, aprendiz o ayudante.
- Los días de competencia para la categoría panadería son los días 29 y 30 de julio y para la categoría repostería los días 31 de julio y 01 de agosto de 2026.
- Para la categoría de panadería se presentarán las pruebas de panadería salada y bollería.
- Para la categoría repostería se presentarán las pruebas: Entremet, Tarta Individual, Macaron, Cake to go y Postre al plato.
¿Quiénes pueden competir?
Categoría Panadería:
- Panadero Profesional
- Ayudante de Panadería
Categoría Repostería:
- Repostero Profesional
- Aprendiz de Repostería
¿Cómo inscribirse?
1er. Paso - Registro a través del siguiente link: REGÍSTRATE
2ndo. Paso - A través del correo copatalento@mexipan.com.mx recibirán la recepción de su registro.
3er. Paso - A partir del 27 de mayo los equipos seleccionados recibirán a través del correo copatalento@mexipan.com.mx la confirmación de que ha sido seleccionado para la competencia.
Criterios de evaluación:
- Sabor
- Textura y estructura
- Técnica
- Presentación
- Creatividad e innovación
- Organización y manejo del tiempo
Premios:
Grandes Premios en efectivo y de productos de nuestros expositores.
Es importante revisar las bases de la competencia.
Términos y Condiciones:
El participante deberá aceptar las siguientes Bases:
COMPETENCIA COORDINADA POR:
Chef Isaac Rogelio Hernández Herrera
SEMBLANZA
Es originario de Oaxaca. Se ha consolidado como una de las figuras más destacadas en el ámbito de la panadería, repostería y confitería en México.
Estudió la licenciatura en Gastronomía en la Universidad Anáhuac Oaxaca y la maestría en el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería (ISU) en la ciudad de Puebla, y se especializó en panadería, repostería y confitería. Su trayectoria combina la excelencia académica con la práctica profesional, colaborando en panaderías artesanales, repostería europea y proyectos de gran nivel.
Además de dedicarse a la organización de banquetes y la capacitación continua en el área de panadería y repostería, ha sido chef instructor en instituciones como Universidad La Salle Oaxaca, Universidad Anáhuac Oaxaca y Le Cordon Bleu México de asignaturas relacionadas con la panadería, la repostería y la organización de eventos.
Es miembro del Colectivo Mexicano de Panaderos AC, en consejo consultivo y director de comité académico, en el que organiza e imparte clases y conferencias en temáticas como Administración de panaderías y La panadería mexicana en la actualidad.
Ha organizado cursos en colaboración con panaderos internacionales como Matt Valette de Francia, Ángel Zamora y Antonio García de España. Es asesor de empresas gastronómicas para la estandarización de procesos y desarrollo de productos, uno de ellos es Masea trigo y maíz, el cual también dirigió como chef panadero.
Actualmente dirige Corasán Taller de Pan Artesanal, en la ciudad de Oaxaca, un espacio donde tradición e innovación se encuentran en cada pieza de pan. El chef Isaac Hernández ha participado como ponente en Chef Talks Mexipan. Coordinó la Copa Talento en Mexipan 2024, y volverá a tener a su cargo esta destacada competencia en la edición de 2026.
