Competencia Copa Talento – Mexipan 2026
Copa Talento
A 10 años de la creación de Copa Talento y 4 ediciones es una de las competencias más importantes de la industria de la panificación y repostería enfocada en descubrir, impulsar y reconocer a los nuevos talentos de la panadería y repostería en México. Es una competencia en tiempo real que presenta obras de vanguardia y tendencia. El objetivo es mostrar el talento que hay en el país y la nobleza de su oficio.
Los competidores de la Copa Talento de Mexipan se enfrentan a un reto muy completo que va mucho más allá de “hacer panes y postres bonitos”. Es una competencia profesional donde se pone a prueba el nivel real de los futuros talentos de la panadería y repostería en México.
En la categoría de panadería, los competidores se enfrentan a retos muy específicos que ponen a prueba lo más profundo del oficio panadero: precisión, técnica, sensibilidad y creatividad bajo presión. Y en la categoría repostería los competidores enfrentan un nivel de exigencia todavía más detallista y artístico. Aquí no solo importa el sabor: cada milímetro cuenta.
Se llevará a cabo en el marco de la Feria Mexipan 2026 del 29 de julio al 01 de agosto de 2026, en el Centro Banamex en la Ciudad de México.
Características de la competencia:
- Dos categorías de la competencia: Panadería y Repostería.
- Los participantes trabajan en equipos de dos. En total competirán 10 equipos por cada categoría. Cada equipo deberá integrar un profesional y un estudiante, aprendiz o ayudante.
- Los días de competencia para la categoría panadería son los días 29 y 30 de julio y para la categoría repostería los días 31 de julio y 01 de agosto de 2026.
- Para la categoría de panadería se presentarán las pruebas de panadería salada y bollería.
- Para la categoría repostería se presentarán las pruebas: Entremet, Tarta Individual, Macaron, Cake to go y Postre al plato.
¿Quiénes pueden competir?
Categoría Panadería:
- Panadero Profesional
- Ayudante de Panadería
Categoría Repostería:
- Repostero Profesional
- Aprendiz de Repostería
¿Cómo inscribirse?
1er. Paso. Registro a través del siguiente link: REGÍSTRATE
2do. Paso. A través del correo copatalento@mexipan.com.mx recibirán la recepción de su registro.
3er. Paso. A partir del 27 de mayo los equipos seleccionados recibirán a través del correo copatalento@mexipan.com.mx la confirmación de que ha sido seleccionado para la competencia.
Criterios de evaluación:
- Sabor
- Textura y estructura
- Técnica
- Presentación
- Creatividad e innovación
- Organización y manejo del tiempo
Premios:
Grandes Premios en efectivo y de productos de nuestros expositores.
Es importante revisar las bases de la competencia.
Términos y Condiciones:
El participante deberá aceptar las siguientes Bases:
Patrocinadores Oficiales:
Panadería
Te presentamos a nuestro gran jurado:
Jasmín Jiménez es Chef Internacional y etnóloga , propietaria de Bon Glotón. Destaca por su formación en panadería y pastelería con figuras globales , y ha sido docente en diversas instituciones. Ganadora de los concursos Comepan (2021 y 2022) y miembro honorífico de la Asociación Mexicana de las Artes Dulces , fue jurado en Mexipan 2024 y cuenta con múltiples artículos publicados en la Revista PAN.
La chef Yuri O. Villela es una repostera, panadera y educadora mexicana con trayectoria desde 2014. Especialista en royal icing, pastelería creativa y cursos para emprendedores, su enfoque combina técnica y rentabilidad. Ha dictado conferencias y talleres en EE. UU., Colombia, Ecuador y Puerto Rico. Cuenta con una gran comunidad digital, superando los 275 mil seguidores en Facebook y 29 mil en Instagram.
Alejandro Gómez es un panadero artesanal y empresario con más de 15 años de trayectoria en EE. UU. Fundador y Head Baker de Mi Pan Bakery, es especialista en masa madre y masas laminadas. Su proyecto ha sido galardonado por San Diego Magazine como Best Bread y Best Bakery (2025-2026). Cuenta con experiencia en España y actualmente asesora proyectos mientras expande su marca a un local físico.
Álvaro Ávila es un chef panadero, pastelero y chocolatero especializado en dirección de producto y consultoría gastronómica. Ha liderado la apertura de más de 12 negocios del sector, gestionando desde la estandarización operativa hasta el costeo. Experto en panadería artesanal, masa madre y laminados, combina el rigor técnico con la docencia, habiendo formado a más de 700 alumnos en el país.
Repostería
Te presentamos a nuestro gran jurado:
Chef pastelera del Colegio Superior de Gastronomía con 10 años de trayectoria. Destacó en El Balcón del Zócalo en postres al plato y fue la chef más joven en el libro Larousse: Grandes Chefs Mexicanos. Tras su paso por la Chocolate Academy, hoy forma parte del equipo de Barry Callebaut como chef vendedora, donde desarrolla productos y capacita a empresas en chocolatería, heladería y food service.
Mauro Montes Ruiz es un chef pastelero y panadero mexicano con más de 12 años de experiencia. Es parte del Hotel Sofitel Mexico City Reforma, donde ha destacado por su creatividad, disciplina y compromiso con la excelencia. Su formación incluye estudios de posgrado y especializaciones con reconocidos chefs nacionales e internacionales, fortaleciendo su dominio de la pastelería y la alta bollería francesa.
Ha representado a México en competencias internacionales, obteniendo el tercer lugar en la Competencia Internacional de Confiteros en Alemania en 2025, consolidándose como un referente de la repostería mexicana. Su filosofía de trabajo se basa en el respeto, la comunicación, la innovación y el perfeccionamiento continuo, valores que le han permitido desarrollar productos de alta calidad e inspirar a los equipos con los que colabora.
Alfredo Jaimes es un chef repostero y panadero con más de 15 años de trayectoria. Combina la docencia en prestigiosas universidades con la dirección de su empresa Sazón Sincero. Fue becario de la Fundación Turquois en Mónaco, está certificado por los Maîtres Cuisiniers de France y ha sido premiado en la Copa Maya de Pastelería. Además, colabora con marcas líderes del sector como Mexipan y Victorinox.
Mara Carrillo se ha desempeñado como Pastry Cehf en complejos hoteleros como Secrets Moxché & impression, Secrtes the vine, gestionando y desarrollando productos de alta repostería; así como chef instructora en Le Cordon Bleu Cancún.
Actualmente es la chef ejecutiva de Ladurée México y es embajadora de Cacao Barry.
COMPETENCIA COORDINADA POR:
Chef Isaac Rogelio Hernández Herrera
SEMBLANZA
Es originario de Oaxaca. Se ha consolidado como una de las figuras más destacadas en el ámbito de la panadería, repostería y confitería en México.
Estudió la licenciatura en Gastronomía en la Universidad Anáhuac Oaxaca y la maestría en el Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería (ISU) en la ciudad de Puebla, y se especializó en panadería, repostería y confitería. Su trayectoria combina la excelencia académica con la práctica profesional, colaborando en panaderías artesanales, repostería europea y proyectos de gran nivel.
Además de dedicarse a la organización de banquetes y la capacitación continua en el área de panadería y repostería, ha sido chef instructor en instituciones como Universidad La Salle Oaxaca, Universidad Anáhuac Oaxaca y Le Cordon Bleu México de asignaturas relacionadas con la panadería, la repostería y la organización de eventos.
Es miembro del Colectivo Mexicano de Panaderos AC, en consejo consultivo y director de comité académico, en el que organiza e imparte clases y conferencias en temáticas como Administración de panaderías y La panadería mexicana en la actualidad.
Ha organizado cursos en colaboración con panaderos internacionales como Matt Valette de Francia, Ángel Zamora y Antonio García de España. Es asesor de empresas gastronómicas para la estandarización de procesos y desarrollo de productos, uno de ellos es Masea trigo y maíz, el cual también dirigió como chef panadero. Actualmente dirige Corasán Taller de Pan Artesanal, en la ciudad de Oaxaca, un espacio donde tradición e innovación se encuentran en cada pieza de pan.
El chef Isaac Hernández ha participado como ponente en Chef Talks Mexipan. Coordinó la Copa Talento en Mexipan 2024, y volverá a tener a su cargo esta destacada competencia en la edición de 2026.
