Panadería Artesanal, Panes de Masa Madre

Impartido por: Ricardo D. García
Marca: AB Mauri & Fleischmann

Categoría: Panadería

--
ACERCA DEL PROGRAMA:

Los participantes saldrán con un entendimiento claro y sencillo de cómo funciona la elaboración del pan. Aprenderán secretos para trabajar de manera más rápida sin perder el sabor Artesanal y tradicional de un buen pan, dándoles la confianza necesaria para mejorar la calidad y las ventas de su propio negocio. 

--
A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Dueños de panaderías, panaderos, personas que quieren iniciar un negocio, aficionados que hacen pan en casa, estudiantes de cocina y cualquier apasionado del pan que busque mejorar sus técnicas de trabajo. 

--
TEMARIO:

DÍA 1: 

• 09:00 – 09:30 | Bienvenida e Introducción: Presentación de objetivos del curso y entrega de materiales. 
• 09:30 – 10:15 | Introducción al producto: Conociendo los beneficios de la masa madre en polvo  y levaduras AB Mauri. 
• 10:15 – 10:45 | Sección de dudas: Espacio abierto para preguntar sobre 
  cantidades de ingredientes y cómo usarlos correctamente. 
• 10:45 – 11:30 | Primer paso de la masa: Pesaje de ingredientes, mezcla inicial y el tiempo de reposo para que la harina absorba el agua. 
• 11:30 – 12:30 | Desarrollo de la masa: Cómo incorporar la levadura y realizar el proceso de amasado para darle fuerza a nuestra masa. 
• 12:30 – 2:30 | Primer reposo y dobleces: Control del crecimiento de la masa y práctica de los 4 ciclos de dobleces o Rabat durante dos horas. 
• 2:30 – 2:45 | Revisión y consejos en vivo: Evaluación individual de la masa de cada alumno para revisar su elasticidad y temperatura. 
• 2:45 – 3:00 | Preparación para el frío: Explicación de cómo guardar la masa en el refrigerador para que repose toda la noche. 
• HORNEO EXTRA: Hogazas rústicas tradicionales de corteza crujiente. 
  

DÍA 2:

• 09:15 – 10:15 | Taller de formado: Cómo cortar la masa, división de piezas y darles la forma correcta al pan para tener una buena tensión superficial. 
• 10:15 – 10:45 | Revisión y consejos en vivo: Corrección individual de la forma del pan de cada alumno antes del último reposo. 
• 10:45 – 11:45 | Último reposo controlado: Fermentación de piezas con humedad relativa para evitar que se reseque la superficie. 
• 11:45 – 12:30 | El momento de hornear: Práctica de los cortes decorativos en el pan, uso de vapor y control de cocción. 
• 12:30 – 1:00 | Exhibición de productos: Momento de cortar los panes horneados, probar su sabor, ver la textura por dentro, presentación en vitrina y cierre del 
  curso. 
• HORNEO EXTRA: Panes filones de semillas y barras rústicas de masa madre. 
  

--
¿QUE VAS A APRENDER?

Acompaña a nuestro equipo durante dos días para descubrir cómo hacer pan artesanal de forma fácil y profesional. Aprenderás a utilizar la masa madre en polvo Aromaferm, que te permite darle a tus panes un sabor espectacular, una corteza crujiente y un aroma delicioso desde el primer momento, sin las complicaciones de cuidar una masa madre  viva todos los días.

También aprenderás a combinarla con la levadura Mauri para asegurar que tu pan siempre crezca perfecto y a su tiempo. Te enseñaremos los dobleces exactos que necesita la masa, cómo darle forma con tus manos y el secreto del vapor en el horno para que tus panes luzcan increíbles en la vitrina.