Panadería Tradicional

Impartido por: Jesús Cázares
Marca: Angel Yeast

Categoría: Panadería

--
ACERCA DEL PROGRAMA:

Los participantes desarrollarán un entendimiento profundo de la fermentación como eje clave en la elaboración de masas, comprendiendo el comportamiento de la levadura y su impacto en el desarrollo de volumen, estructura, sabor y textura del producto final.

Aprenderán a controlar y ajustar variables críticas como tiempo, temperatura, hidratación y dosificación de levadura para optimizar procesos y obtener resultados consistentes en diferentes aplicaciones.

Además, adquirirán el criterio técnico necesario para adaptar sus procesos de fermentación a distintas condiciones de producción, permitiéndoles mejorar la calidad de sus productos y generar propuestas innovadoras dentro de su negocio.

--
A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Chefs profesionales con experiencia en pastelería, pasteleros, emprendedores, aficionados, estudiantes de hotelería, gastronomía y pastelería.

--
TEMARIO:

• Fórmula balanceada para concha azteca.
• Fórmula balanceada para pan brioche de pétalos de rosa con frambuesa.
• Fórmula balanceada de panes saludables.
• Correcto amasado.
• Correcto formado y fermentación.
• Horneo.
• Degustación.
• Fundamentos de la fermentación.
• Tipos de levadura y su aplicación.
• Variables críticas en la fermentación.
• Desarrollo de la masa y su interacción con la fermentación.
• Control y ajustes en proceso.
• Problemas comunes y soluciones.
• Innovación y tendencia.
  

--
¿QUE VAS A APRENDER?

Acompáñanos en esta masterclass donde exploraremos la fermentación como el corazón de la panificación, aplicada a productos de alto valor como la concha azteca y el brioche de rosas con frambuesa. Descubrirás que detrás de cada producto exitoso existe un control preciso de la fermentación: desde el desarrollo de una masa equilibrada hasta la creación de volumen, textura y perfiles de sabor únicos. Aprenderás a trabajar masas enriquecidas, entendiendo cómo interactúan ingredientes como grasas, azúcares y levadura, y cómo estos influyen en los tiempos y comportamiento fermentativo.

A lo largo de la sesión, se compartirán técnicas clave para lograr estructuras suaves, alveolado uniforme y una excelente estabilidad en proceso, así como ajustes prácticos para obtener resultados consistentes en diferentes condiciones de producción.

Además, conocerás métodos para elevar productos tradicionales y llevarlos a un nivel más innovador y atractivo para el mercado actual.