Competencia El Mejor Pan de México: La Rosca de Reyes – Mexipan 2026
No es solo una rosca… es tradición, cultura y maestría.
Es una competencia en la que panaderos profesionales, maestros artesanos y estudiantes y aficionados elaboran y presentan su mejor versión de la Rosca de Reyes, combinando técnica, tradición e innovación.
Es una competencia especializada que celebra, preserva e impulsa la excelencia en la panadería tradicional mexicana, tomando como eje uno de los panes más emblemáticos del país: la Rosca de Reyes.
La Rosca de Reyes en México es mucho más que un pan: es un símbolo profundo de tradición, fe, comunidad y celebración que se comparte cada 6 de enero.
La Rosca de Reyes representa:
- Tradición y cultura mexicana
- Celebración colectiva
- Técnica panadera enriquecida
- Identidad gastronómica
Se llevará a cabo en el marco de la Feria Mexipan 2026 el 29 y 30 de julio en el Centro Banamex en la Ciudad de México.
Características de la competencia:
- Los participantes trabajan en equipos de dos personas
- Participan con los temas: Rosca Tradicional y además Rosca Artística o de Vanguardia
- Los participantes deberán hacer la preparación de principio a fin en la competencia para la Rosca Tradicional y para la Rosca Artística o de Vanguardia llevarán la rosca prehorneada para terminar de decorarla en la competencia
- Cada participante será responsable de los ingredientes y equipo menor necesario
¿Quiénes pueden competir?
Son elegibles de participar: público en general que demuestre habilidades para realizar la Rosca de Reyes.
¿Cómo inscribirse?
- 1er. Paso. Registro a través del siguiente link. REGÍSTRATE
- 2do. Paso. A través del correo elmejorpandemexico@mexipan.com.mx recibirán la recepción de su registro
- 3er. Paso. A partir del 15 de junio los participantes seleccionados recibirán a través del correo elmejorpandemexico@mexipan.com.mx la confirmación de que ha sido seleccionado para la competencia
Criterios de evaluación:
Rosca Tradicional
- Apariencia y presentación
- Estructura y miga
- Aroma
- Sabor
- Técnica de elaboración
- Fidelidad a la tradición
Rosca Artística o de Vanguardia
- Creatividad e innovación
- Concepto y narrativa
- Diseño y composición artística
- Técnica panadera
- Sabor y experiencia sensorial
- Uso de ingredientes y técnicas innovadoras
- Interpretación del concepto de “rosca”
Premios:
Grandes Premios en efectivo y de productos de nuestros expositores.
Es importante revisar las bases de la competencia.
Términos y Condiciones:
La persona participante deberá aceptar los siguientes Términos y Condiciones.
Patrocinadores Oficiales:
Te presentamos a nuestro gran jurado:
Raquel Toledo es una destacada chef panadera y repostera con raíces tradicionales en San Luis Potosí. Radicada en CDMX, cuenta con una sólida trayectoria docente en el CECATI y el Instituto Roosevelt. Actualmente es Directora Creativa de C&R Galletosso Boutique y forma parte del equipo de Mexipan 2026, donde aportará su riguroso criterio como jueza en el concurso "El mejor pan de México: Rosca de Reyes".
Fernanda González es una chef repostera de León con 18 años de trayectoria en el sector hospitality, habiendo liderado hoteles como el JW Marriott. Fundadora de Goût y co-propietaria de Oma und Opa y la panadería Ainkor Rustic Bakery, fue conferencista en la IBIE 2025 en Las Vegas. Su rigor y visión experta se suman como jueza para evaluar el talento en el concurso "El mejor pan de México".
Edmundo Guajardo es un ingeniero en Industrias Alimentarias, consultor y fundador de EGR Consultoría. Con más de 15 años de trayectoria y una herencia familiar panadera, inició como gerente en la emblemática panadería La Charamusca. Está certificado internacionalmente por el AIB y, desde 2019, imparte cursos enfocados en la ciencia de la panificación para desarrollar productos bajo rigurosos criterios técnicos.
COMPETENCIA COORDINADA POR:
Chef Josué García
SEMBLANZA
Es originario de la Ciudad de México. Inició su trayectoria profesional en el año 2000 en el restaurante Maxim’s de París del Hotel Presidente Intercontinental Ciudad de México, como ayudante de cocina. El contacto con la alta cocina lo llevó a adoptar un estilo con estándares muy altos.
Después colaboró como cocinero. en lugares icónicos de la CDMX: Sanborns Restaurante y Hotel Nikko. Su paso por estos espacios influyó significativamente en su formación culinaria.
En 2006 cambió su residencia a la ciudad de León, Guanajuato, para trabajar en el hotel Fiesta Americana. Esta experiencia fue clave, ya que transitó de la cocina a los grandes hornos, teniendo su primer contacto con la repostería de alto nivel.
También fue chef repostero del hotel Radisson León, siendo responsable de la repostería para los distintos centros de consumo; y jefe del área de repostería y panadería del restaurante El Cafezzito, participando en la apertura de nuevas unidades a nivel nacional, aportando menús y recetas de libre creación. A partir de entonces se especializó en la elaboración de pan. Investigó y estudió técnicas, ingredientes y procesos de la panadería con el objetivo de obtener un pan artesanal más nutritivo y orgánico. En 2018 participó en la 15ª. edición de Mexipan tomando talleres y conferencias con panaderos de talla internacional como Xavi Barriga y Jordi Morera. Al regresar a León abrió Alvéolo Rustic Bakery, donde implementó métodos y técnicas artesanales, incorporando pre fermentos naturales y levaduras salvajes que dan como resultado un pan con carácter, delicioso y saludable.
En Mexipan 2024 compitió en El Mejor Pan de México: La Concha, obteniendo el segundo lugar con su propuesta “Concha Neogótica con sabor a Guanajuato”. Ese mismo año, tras este reconocimiento, fue invitado a impartir una conferencia–demostración en la Universidad Latina de América (UNLA). En diciembre 2024, su panadería cambia de nombre a Ainkor Rustic Bakery ®️.
En 2025, su trabajo y trayectoria lo llevaron a participar en la International Baking Industry Exposition (IBIE) en Las Vegas, consolidando su presencia en un escenario internacional de la industria panadera.
En la edición 2026 de Mexipan coordinará la Competencia El Mejor Pan de México: la Rosca de Reyes.
