R 3 F | 3 C T es un viaje inmersivo a través del pasado, presente y futuro de México, conectando tradiciones, patrimonio y cultura culinaria. Es un concepto para evocar emociones de los momentos de quiénes somos, por qué nos destacamos, quiénes somos como individuos.
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Es una experiencia única que combina tanto la tradición como el punto de vista moderno, y el entendimiento de cómo la gastronomía culinaria se ha moldeado hasta el presente de manera moderna y visionaria a través del comportamiento, el estado mental y el tono del color.
La experiencia expondrá la conexión personal e individual con México a través de la reflexión de imágenes, recuerdos y sabores que activarán sentimientos de calidez.
Mexipan y Graham Mairs ofrecen una primicia mundial al unir sentimientos y gastronomía en una experiencia sin precedentes, que muestra cómo el enfoque culinario ha evolucionado no solo a través de sabores excepcionales.
Experiencia organizada por:
Chef Graham Mairs
Semblanza
Es considerado uno de los chefs más innovadores del mundo, experto en innovación alimentaria y consultor culinario. Es uno de los máximos exponentes de la repostería británica vinculado a los más altos estratos de la gastronomía en Reino Unido, con más de 30 años de experiencia.
Reconocido por su teoría C3D (connectors + elements + dimensions/ conectores + elementos + dimensiones), mediante su empresa C3D Innovations Ltd ofrece pautas para innovar en conceptos y garantizar el éxito en la combinación de sabores.
Estudió en la mundialmente famosa Ecole Lenôtre de París, en donde tuvo como tutores a chefs con gran reconocimiento.
A lo largo de su trayectoria ha trabajado con chefs de renombre mundial como Paul Bocuse en Lyon, Roger Vergé en Mougin, Louis Ouithier en Cannes, Michel Guérard en Eugénie-les-Bains, así como con Pierre Hermé, Raymond Blanc, Claire Clark (MOBG) y Nicolas Boussin (MOF).
Trabajó durante ocho años en Londres, en Brown’s Hotel y en 90 Park Lane Restaurant Grosvenor House. Posteriormente abrió su propio restaurante que ha recibido muchos elogios gastronómicos, incluyendo una estrella Michelin.
Fue integrante del equipo culinario de Gran Bretaña en las Olimpiadas de Chefs con el que obtuvo dos medallas de oro, en total ha ganado 54 medallas de oro en competencias culinarias internacionales.
También es el primer chef minorista elegido para competir por el prestigioso premio de pastelería MCA (Copa Mundial de Pastelería) en 2013, además de aparecer en la primera serie de la BBC, GBBO Crème de la Crème, entre otros logros.
Se desempeñó como chef ejecutivo de Unique Desserts, también jefe de cocina y chef de innovación para Morrison's, liderando un equipo de chefs que trabajó en redefinir la estrategia de marca de más de 12 mil productos.
Graham Mairs ha colaborado con los principales productores de alimentos, empresas y marcas globales para las que ha desarrollado estrategias de innovación, como Kerry Foods, Greencore y OB Food.
Ha sido profesor de Innovación Culinaria en la Universidad de Ulster e impartido cursos en todo el mundo, siempre con la visión de que no hay nada más preciado para un chef que su propia creatividad, la cual conviene potenciar y dirigir a través de una serie de herramientas, es por ello que abre su propia Academy of Patisserie Club.
Este chef, maestro pastelero y chocolatero ha sido parte de Mexipan en diversas ocasiones, en la feria de 2022 ofreció el curso La proporción etérea de la pastelería, en 2023 encabezó la primera edición del Homenaje a México como parte de Chef Talks Mexipan.
En esta edición 2024 Graham Mairs ofrecerá la experiencia inmersiva R 3 f | 3 C T, un viaje inmersivo a través del pasado, presente y futuro de México, conectando tradiciones, patrimonio y cultura culinaria. Es un concepto para evocar emociones de los momentos de quiénes somos, por qué nos destacamos, quiénes somos como individuos.
