Flujo de Producción Inteligente: Versatilidad sin Límites

Impartido por: Michael Landman
Marca: Cremería Americana & Revent

Categoría: Panadería

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ACERCA DEL PROGRAMA:

La clase está diseñada para mostrar una opción profesional de cómo maximizar la rentabilidad del espacio de trabajo sin comprometer la calidad artesanal de los productos terminados. Bajo el concepto de "Producción Inteligente", Michael Landman demostrará cómo gestionar un flujo de trabajo dinámico que integra diversas categorías de productos utilizando un único entorno de cocción controlado. El programa se aleja del formato tradicional de recetas aisladas para enfocarse en la logística del horneado, la estandarización de procesos y la versatilidad del equipo para adaptarse a diferentes necesidades térmicas y de humedad.

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A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Emprendedores, propietarios y encargados de panaderías, panaderos artesanales, chefs pasteleros, jefes de producción, consultores técnicos, estudiantes de gastronomía. 

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TEMARIO:

• Fundamentos del Flujo de Trabajo Versátil
• Gestión de Panadería Artesanal (Breads)
• Viennoiserie de Alta Precisión
• Pastelería Delicada (Macarons)
• Optimización del Equipamiento (ONE39)
  

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¿QUE VAS A APRENDER?

• A organizar un flujo de trabajo real donde conviven productos con distintos tiempos y requisitos de horneado.
• Técnicas para asegurar que el producto final mantenga la calidad y apariencia en cada horneo, independientemente del volumen.
• La capacidad de transitar entre panadería y pastelería fina utilizando una sola unidad de horneado.
• Observación directa de procesos críticos como el formado y manejo de masa fermentada.
• El acabado profesional de productos de alta gama.
• Cómo la implementación de tecnología adecuada permite flexibilidad total.