En Mexipan nos interesa destacar a quienes construyen el sector panificador todos los días, no solo durante la feria. Por eso, buscamos conversar con actores clave que, como Pastry & Bakery Machinery, están transformando la industria con propuestas centradas en la ética, la asesoría honesta y la tecnología eficiente.
Hablamos con el Ing. Eduardo Parra, Director de esta empresa mexicana, cuya misión no es simplemente vender maquinaria, sino ayudar a que cada cliente tome decisiones informadas, sostenibles y alineadas con su realidad operativa.
“Muchas veces el cliente llega con una ilusión, pero no sabe cuánto cuesta realmente su idea. Nuestro trabajo es acompañarlo en ese proceso, incluso si la respuesta es: aún no es el momento”, explica Parra.
En la fotografía, el Ing. Eduardo Parra imparte un curso en Varsovia, Polonia, donde la empresa Pastry & Bakery Machinery colabora con el “Polish and Sourdough Warszawa Institute”. Durante la sesión, se explicó el funcionamiento de la masa madre o sourdough, junto con el Dr. Ivanovick Lasiv, de la empresa Bio-Star Sourdough.
El Ing. Parra expuso que, tanto en México como en Estados Unidos, el uso de masa madre en la zona de Jalisco y el sourdough de San Francisco presentan similitudes, debido a que las cepas presentes en dichas regiones son las responsables de otorgar su sabor característico al pan de Jalisco conocido como birote, así como al sourdough de San Francisco. Dichas características no son fáciles de replicar en otros lugares. No obstante, ambas empresas trabajan en la liofilización de estas cepas para poder comercializarlas en sobres sellados al vacío, los cuales pueden rehidratarse durante 9 horas a 29 °C para reactivar los sabores y aromas que distinguen a la masa madre o al sourdough. Este proceso puede realizarse en la máquina “Cream Levain”, presentada en Varsovia por Pastry & Bakery Machinery a través de su director, el Ing. Eduardo Parra, y fabricada en México.
Pastry & Bakery Machinery ofrece a sus clientes la oportunidad de probar las máquinas con su propia receta y materia prima. El objetivo no es cerrar una venta, sino asegurar que el equipo resuelva necesidades reales y aporte valor desde el primer día.
“Nos interesa más que el cliente regrese en dos años agradecido, que forzar una compra que lo meta en problemas. La ética de servicio es parte esencial de lo que hacemos.”
Tecnología de clase mundial para panadería, repostería y chocolatería
La empresa distribuye maquinaria especializada de marcas europeas de alta gama, cuidadosamente seleccionadas por su durabilidad, precisión y facilidad de mantenimiento. Su catálogo incluye:
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Hornos de pisos, de carro rotativo y de convección, ideales para panadería artesanal o producción continua.
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Batidoras planetarias y espirales para todo tipo de masas.
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Divisoras, boleadoras y formadoras de pan, diseñadas para mantener la textura y calidad del producto final.
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Templadoras de chocolate, túneles de enfriamiento y maquinaria para bombonería fina.
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Laminadoras, cámaras de fermentación y ultracongeladores, esenciales para procesos más tecnificados y escalables.
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Sistemas integrados para cocina industrial y hotelería, como hornos combinados, planchas y freidoras de precisión.
Además, la empresa ofrece servicio técnico certificado, soporte postventa y un modelo de acompañamiento que permite calcular no solo el retorno de inversión, sino el impacto en eficiencia operativa y calidad del producto.
“Muchos de nuestros clientes hoy son amigos. No porque nos compraron una máquina, sino porque confiaron en nosotros para tomar una decisión clave en su crecimiento.”
Mirando hacia el futuro
Aunque esta conversación ocurre entre ediciones, Parra destaca que Mexipan es un evento clave para la industria, un espacio donde convergen innovación, negocios y comunidad.
“Sería enriquecedor que, además de presentar productos y maquinaria, se incorporen más espacios para compartir conocimiento técnico. Las marcas que tenemos experiencia y know-how podemos aportar mucho para que el sector crezca en profesionalización y calidad.”
Desde Mexipan reconocemos a empresas como Pastry & Bakery Machinery que, incluso fuera de las grandes vitrinas, trabajan todos los días por una industria más preparada, más consciente y mejor equipada. Su modelo combina tecnología con sensibilidad empresarial, asesoría honesta y un profundo respeto por el oficio del panadero.
