Masas Laminadas

Impartido por: Chef Brandon Tellez
Marca: Grupo La Florida

Categoría: Panadería

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ACERCA DEL PROGRAMA:

Esta Masterclass está diseñada para profesionales que buscan perfeccionar su técnica y elevar la calidad de sus panes laminados a estándares internacionales. 

El chef Brandon Téllez compartirá contigo secretos técnicos y criterios profesionales que marcarán la diferencia para llevar tus creaciones a un nivel comercial más alto. Aprenderás no solo el cómo, sino el porqué de cada etapa, para que posteriormente puedas replicarlo, optimizarlo e innovar dentro de tu negocio. 

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A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Profesionales en el sector de panadería, pastelería y repostería, chefs expertos en el sector food service, además de estudiantes en avanzados en gastronomía y artes culinarias y emprendedores que buscan diferenciarse en este medio.

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TEMARIO:

Esta Masterclass especializada en masas laminadas te llevará a dominar el proceso desde la base del trabajo con masa hojaldre para la elaboración de figuras como nidos y rehiletes, pasando por un nivel intermedio con láminas pequeñas y precisas mediante la técnica del croissant, hasta el acabado profesional en masa para pan suizo, desarrollando láminas estructuradas para la creación de piezas altamente atractivas en vitrina, con diversos rellenos que deleitarán a tus clientes.

Perfeccionaremos la técnica del laminado de manera eficiente y consciente, permitiéndote optimizar la producción de distintas figuras de pan laminado. Además, aprenderás el control adecuado de la fermentación y el dominio de técnicas de laminado gourmet utilizando mantequilla Emperatriz.

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¿QUE VAS A APRENDER?

• Técnicas avanzadas de laminado con resultados consistentes, estandarización de procesos para producciones profesionales.
• Control de fermentación y temperaturas.
• Técnica del manejo de mantequilla para masas laminadas perfectas.
• Paso a paso de la formación de figuras visualmente atractivas y altamente rentables para tu negocio.
• Aprenderás el balance ideal y tendencias en rellenos para estas creaciones dulces y saladas.

Al finalizar, contarás con las herramientas necesarias para crear productos de vitrina que destaquen, incrementen el ticket promedio y posicionen tu marca en un nivel superior.