Diseño Aplicado en Escultura en Chocolate

Impartido por: Chef Uriel Ayuso
Marca: Puratos

Categoría: Chocolatería

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ACERCA DEL PROGRAMA:

El programa consistirá en la realización y práctica de diversas técnicas utilizadas en el trabajo artístico con chocolate, tales como templado, modelado, ensamblaje y acabado de piezas. A través de estas sesiones, se busca que los participantes comprendan el comportamiento del chocolate como material, así como su potencial creativo dentro del ámbito de la alta pastelería y la chocolatería artística.

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A QUIÉN VA DIRIGIDO:

Chefs profesionales con experiencia en chocolatería, pasteleros, chocolateros, emprendedores, aficionados, estudiantes de hotelería, gastronomía y pastelería

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TEMARIO:

Introducción al chocolate como material artístico:

• Tipos de chocolate y sus características
  
• Fundamentos del templado
• Herramientas y utensilios empleados
  

Diseño y conceptualización:

• Desarrollo de idea y bocetaje
• Proporción, equilibrio y composición
• Planeación de una escultura (tiempos y procesos)

Técnicas en chocolatería:

• Vaciado y moldeado
• Uso de acetatos y texturas
• Elaboración de bases
• Modelado manual en chocolate
• Chocolate plástico
• Tallado de bloque

Técnicas decorativas y acabados:

• Uso de colorantes liposolubles
• Aerografía en chocolate
• Efectos (terciopelo, brillo, marmoleado)

Montaje final de la escultura:

• Ensamble de piezas
• Estabilidad estructural
  

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¿QUE VAS A APRENDER?

El objetivo principal de esta masterclass es que los participantes adquieran las herramientas y habilidades necesarias para desarrollar una escultura en chocolate desde su conceptualización hasta su ejecución final, integrando técnica, estética y creatividad.