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La maquinaria para panadería es una parte muy importante de su negocio, la cual debe ser elegida a conciencia, pensando en que se trata de una inversión a mediano o largo plazo. Entre la maquinaria para panadería destaca el horno, ya que es donde se realiza el proceso de cocción. Pero, ¿cómo elegir el mejor horno para tu negocio de panadería?

Claves para elegir el mejor horno para tu panadería

elegir el mejor horno para tu negocioTipos de hornos. Para elegir el horno ideal para tu panadería, es necesario saber que existen diferentes tipos de hornos. Algunos de los más conocidos son:

Horno de Bandejas. Se trata de un horno especialmente diseñado para la panificación y es el tipo de horno más popular.  Su precio es bastante accesible y es muy eficaz en lo que respecta a la cocción.

Hornos convencionales. Son similares a los hornos que se encuentran en los hogares, pero, por lo general, tienen una mayor capacidad. Estos hornos tienen como característica que se deben incluir recipientes con agua para generar el vapor necesario para cocer el pan.  

Horno de convección. Su sistema de ventilación actúa eficazmente sobre el pan mientras se está horneando. Existes hornos de convección dobles, los cuales permiten el uso de dos temperaturas diferentes mientras está encendido, y el tiempo del proceso de cocción suele ser menor.

Hornos rotativos. Estos hornos cuentan con bandejas que rotan en el interior, con el objetivo de cocer el pan de una manera uniforme.  Su sistema de ventilación interno encargado se encarga de distribuir el calor y su fuente de energía puede ser eléctrica o a base de gas. Cuentan con un dispositivo que proporciona el vapor necesario para la cocción del pan.

La importancia del vapor. Anteriormente se habló de los tipos de horno y si generan vapor por su cuenta o si requieren de la ayuda de recipientes con agua para lograrlo. La cantidad de vapor debe ser la adecuada, pues demasiado vapor o la ausencia del mismo arruinaría por la cocción del pan. El vapor es útil en el proceso de cocción del pan porque las enzimas de la masa aumentan su tiempo de actividad, consiguiendo con ello un color más intenso, y los almidones de hinchan y quedan brillantes.

Temperatura. En los distintos tipos de hornos para pastelería o panadería es importante asegurarse que es posible alcanzar los 250ºC. La temperatura a utilizar dependerá del trabajo que deseas realizar. Por ejemplo, una temperatura entre los 100ºC y 150ºC es ideal para merengues secos, pero, una temperatura entre 160º y 180º es perfecta para la creación de galletas, panes o masas dulces. Cuando la temperatura supera los 200ºC y hasta los 220º el horno puede cocer panes como el pan de Viena y, al llegar a los 250ºC puede ser empleado para el hojaldre.

HornoEn el mercado actual es posible encontrar muchas opciones de hornos. Para encontrar el horno perfecto para tu negocio de panadería, debes tomar en cuenta el tipo de trabajo que realizarás, así como el presupuesto con el que cuentas. Te invitamos a asistir a la Feria del Pan 2020 Mexipan, donde encontrarás proveedores con los cuales podrás negociar directamente, conociendo de primera mano las características, garantías y costos. Escríbenos o llama a los teléfonos 55 9020 34/35 o envía un email al correo contacto@anpropan.org.mx para recibir mayores informes. Sé parte de la feria de panadería, repostería, chocolate y helado más grande de México y América Latina.

La maquinaria para panadería es una parte muy importante de su negocio, la cual debe ser elegida a conciencia, pensando en que se trata de una inversión a mediano o largo plazo. Entre la maquinaria para panadería destaca el horno, ya que es donde se realiza el proceso de cocción. Pero, ¿cómo elegir el mejor horno para tu negocio de panadería? Claves para elegir el mejor horno para tu panadería Tipos de hornos. Para elegir el horno ideal para tu panadería, es

El origen del pan es milenario. Los antiguos egipcios y los habitantes de Babilonia fabricaban diferentes tipos de panes, algunos con miel, otros con especias y unos más con frutos secos. Desde entonces, la panadería artesanal ha estado en constante evolución, incluyendo maquinaria en sus procesos y, actualmente, es posible tomar un curso de panadero profesional para mejorar las técnicas y recetas. Gracias a esa constante evolución surge la panadería industrial y, con ello, la gran interrogante: ¿existen diferencias entre

Mexipan reúne a la industria panificadora, repostera, chocolate y helado en un magno evento. Cada año, extendemos la invitación a cada uno de los miembros de esta industria: desde la más grande distribuidora de insumos para panadería hasta la panadería de una pequeña ciudad. Pero, aunque tenemos varios años organizando la Feria Mexipan, existen panaderos, proveedores y empresarios que recién la descubren y aún no deciden si deberían asistir.   ¿Por qué asistir a la Feria Mexipan? La Feria Mexipan reúne a la

La contingencia actual es un evento sin precedentes en estos tiempos. Algunos comercios han sido obligados a cerrar. Si embargo, las panaderías en tiempos de contingencia permanecen abiertas ¿La razón? El pan forma parte de los productos de la canasta básica. Tanto los proveedores de panadería como los panaderos continúan con sus labores habituales, pero tomando las medidas de seguridad e higiene, brindando a las personas que permanecen en casa una pizca de normalidad.   La mezcla perfecta Ante la contingencia por el

El pan en México es más que una panadería o pastelería profesional: es una mezcla entre tradición y sabor. Los panes mexicanos se caracterizan por sus nombres, formas y combinación de ingredientes: mermelada, chantilly, crema pastelera, chocolate derretido… Mexipan sabe que los panaderos mexicanos llevan en su profesión cientos de años de tradición ¿Te gustaría conocer cuáles son los panes más representativos de este hermoso país? Continúa leyendo para conocerlos. Breve historia del pan en México Hay muestras históricas que, durante la

El mundo está atravesando una situación sin precedentes para la generación actual. Por ello, muchas industrias se han visto en la necesidad de revisar sus procesos y buscar la manera de mejorarlos. La industria panificadora no es la excepción: proveedores de panadería, dueños de negocios de panaderías, profesionales de la industria… Es momento de unir esfuerzos para que esta situación sea controlada a la brevedad. Por esta razón, en Mexipan te invitamos a repasar las reglas básicas de seguridad e

La industria panificadora tiene una gran relevancia en México. Puedes encontrar panaderías en cada ciudad mexicana que visites, exposiciones locales de pan o la Feria de Panadería más importante de América Latina organizada por Mexipan. Pero no se trata solo de satisfacer la necesidad de alimentarse, la influencia del pan en la sociedad mexicana es algo que va más allá.   El pan es una tradición mexicana por excelencia. Comer un pan en el desayuno acompañado por leche, atole o café; quizás

Ya sea por su sabor, por la textura o por la técnica empleada para conseguirlos, en el mundo de la repostería y pastelería existen diferentes tipos de pan. Entre esos tipos de pan, el hojaldrado destaca por dos cosas: la precisión que requiere y la antigüedad que posee ¿Quieres conocer más acerca del hojaldrado?   ¿Qué es el hojaldre? Es una masa crujiente que se utiliza para la elaboración de volovanes, empanadas, pasteles mil hojas, strudel, orejas, entre otros tipos de pan. Los

Mexipan realiza año con año la feria del pan, teniendo como propósito principal generar networking para formar relaciones empresariales, crear y desarrollar oportunidades de negocio, compartir información y buscar clientes potenciales, así como la innovación en panadería y repostería, entre muchas cosas más.  Lo que leerás a continuación es una historia de innovación pura dentro de la industria panificadora, el cronut que te mostrará que el único límite es el cielo.   Cronut, el híbrido de croissant y donut que causa furor   Esta

La panadería y la repostería requieren de un estudio constante: tomar algún curso de panadería, consultar a otros panaderos y reposteros, experimentar un poco para mejorar las recetas… Si estás iniciando en el maravilloso mundo de la industria panificadora, en Mexipan te damos la bienvenida y te invitamos a leer este artículo acerca de los pre fermentos. ¿Qué es un pre fermento?   Los pre fermentos son masas preparadas previo a la mezcla de la masa final. Se compone de una porción del