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>Chocolate

Antes de que existieran las diferentes variantes del chocolate (almendras, nueces, chocolate blanco, dulces) y la ruta del chocolate en sí, estaba el cacao. El cacao era tan valioso para las culturas maya y azteca que, inclusive, era utilizado como moneda de cambio. Acompáñanos para conocer el papel que ha tenido este delicioso producto de uso común en la industria panificadora y el chocolate a lo largo de la historia.

 

¿De dónde se obtiene el cacao?

El cacao es un árbol que tiene su origen en ciertas zonas de Mesoamérica. Cuando el árbol del cacao florece y su flor es polinizada, da lugar con el tiempo a una especie de vaina de veinte centímetros de longitud, la cual tiene un color marrón-rojizo. Esta vaina se encuentra inmersa en una pulpa blanquecina y viscosa de ligero sabor dulce. Las vainas toman entre cuatro y cinco meses para alcanzar su tamaño y otro mes más para alcanzar su estado de maduración. Este ritmo del cacao hace que existan dos periodos de recolección al año, aproximadamente.

 

El chocolate en la historia

Historia del chocolateAl inicio se hizo mención de este aspecto: para las civilizaciones azteca y maya la vaina del cacao tenía un valor más elevado que el oro, además de ser considerado un símbolo de abundancia. Este significado se lo daban porque, de acuerdo a las leyendas aztecas, el cacao fue un regalo del dios Quetzalcóatl hacia los hombres y, de acuerdo con las leyendas mayas, el cacao llegó a ellos gracias a la bondad del dios Kukulkán. A la llegada de Hernán Cortés, los españoles pudieron hacer negociaciones con los aztecas haciendo trueques con cacao, pero los españoles tomaron cariño de esa bebida y el uso como moneda de cambio fue descartado.

 

El chocolate fuera de México

Hernán Cortés le comunicó al rey Carlos V que una taza de xocolatl era suficiente para que los soldados tuvieran fuerza en todo un día de marcha, debido a su preparación natural y las especias que se le agregaban (como la miel). También le dijo que era considerado como un medicamento y que también era visto como un afrodisiaco y un reconstituyente. Por esta razón, Carlos V solicitó que le fuera enviado un poco para probarlo. Una vez que el xocolatl llegó a España, su preparación fue designada a los conventos, quienes agregaron azúcar. En España, el consumo de este producto fue excesivo pues lograba que las personas subieran de peso y, en aquellos tiempos, la obesidad era lo mejor que podía pasar.

El chocolate fue un producto exclusivo de España por un tiempo, hasta que, gracias al contrabando, llegó a Inglaterra, Italia y a París. En este último se creó la primera fábrica de chocolate y el chocolate de Italia era de gran calidad, el cual fue descubierto por los estadounidenses quienes comenzaron a producirlo. Tiempo después comenzó la producción del chocolate en polvo. En algún momento alguien pensó en agregar leche en vez de agua y, con esto se logró que muchos países lo prepararan en pasteles y bombones.

 

La primera fábrica de chocolate en México y actualidad

Chocolate en MéxicoEn México, la primera fábrica de chocolate llegó en la época del Porfiriato. Se crearon las tablillas de chocolate y otras variaciones que eran consumidas de manera exclusiva por la aristocracia y, después de la Revolución Mexicana, el chocolate ya era un alimento común al alcance de todos.

Ahora, el chocolate está al alcance de chocolateros, panaderos, pasteleros y reposteros, quienes buscan maneras deliciosas de potenciar este delicioso producto orgullosamente mexicano. Para aprender nuevas técnicas y recetas con chocolate, te invitamos a la Feria del Pan. Escribenos o comunícate a los teléfonos 55 9020 34/35 o envía un email al correo contacto@anpropan.org.mx. para recibir más información, sé parte de la feria de panadería, repostería, chocolate y helado más grande de México y América Latina.

 

Antes de que existieran las diferentes variantes del chocolate (almendras, nueces, chocolate blanco, dulces) y la ruta del chocolate en sí, estaba el cacao. El cacao era tan valioso para las culturas maya y azteca que, inclusive, era utilizado como moneda de cambio. Acompáñanos para conocer el papel que ha tenido este delicioso producto de uso común en la industria panificadora y el chocolate a lo largo de la historia.   ¿De dónde se obtiene el cacao? El cacao es un árbol que

En la actualidad es posible encontrar muchas variedades de chocolate disponibles en el mercado. Sin embargo, cuando se trata del chocolate que añadirás a tus recetas de pan o que usarás como cobertura de los cupcakes o pasteles, debes elegir el mejor chocolate. Si has tomado algún curso de chocolatería y tienes la inquietud de iniciar tu propio negocio de chocolatería, o bien, deseas añadir un delicioso toque de chocolate a tus recetas de repostería, a continuación, te presentamos algunas

El chocolate es un regalo de México al mundo, un producto universal que a casi todos les gusta, pero ¿conoces los diferentes tipos de chocolate? En Mexipan lo sabemos y, como parte de la Ruta del Chocolate de Mexipan, traemos para ti los diferentes tipos de chocolate que existen. ¿Qué es el chocolate?   El chocolate​ es el alimento que se obtiene de la combinación homogénea de pasta de cacao o cacao en polvo y azúcar pulverizada. Para que pueda ser clasificado como

El chocolate es uno de los postres más nobles y más satisfactorios, sin importar si es blanco, con leche u oscuro; desata la cantidad de endorfinas que necesitamos para sentirnos felices y alertas. Su encanto es tal que solo verlo u olerlo nos produce placer. El chocolate ha cambiado, se ha revolucionado, se ha reinventado, ha regresado a sus orígenes más puros y en todas sus manifestaciones, es parte de lo que Mexipan ofrece para ti.